L'acide citrique monohydraté est un composé organique ayant l'apparence d'une poudre cristalline blanche, de cristaux incolores ou de granules d'une pureté de 99 %, la formule moléculaire est C6H8O7.H2O. Il est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme agent acide, assaisonnement et conservateur naturel. Il est également utilisé comme antioxydant, plastifiant et détergent dans l’industrie chimique, l’industrie cosmétique et l’industrie du lavage.

 

L'acide citrique est un additif alimentaire très essentiel (utilisé principalement comme régulateur d'acidité), obtenu lors de la transformation du maïs en sucres de maïs en acide citrique.

Organigramme de production de l’acide citrique

 

C'est un acide relativement faible et a un goût aigre distinct. Il fait partie intégrante du cycle de Krebs et joue donc un rôle essentiel dans le métabolisme de tous les êtres vivants.

Dans la nature, on le trouve en grande quantité dans les fruits – notamment les agrumes comme les oranges, les citrons et certaines baies.

Lorsqu’il est ajouté à des produits alimentaires ou à des boissons, l’acide donne un goût piquant et aigre qui augmente l’appétit et rehausse la saveur. L’acide citrique peut être utilisé comme régulateur d’acidité, conservateur, exhausteur de goût…etc.

 

 

1. Dans l’industrie alimentaire :Environ 50 % sont utilisés dans les boissons et 20 % dans d'autres applications alimentaires.
- Un régulateur d'acidité.
- Un exhausteur de goût et un agent séquestrant dans les aliments et boissons transformés.
- Un synergiste dans les mélanges antioxydants.
- Un conservateur naturel.

2. Détergents :Environ 20 % de la production mondiale d’acide citrique est destinée aux applications de détergents.

3. Autres applications :Environ 10%
- Cosmétiques.
- Préparations pharmaceutiques notamment comprimés effervescents.

Remarques:Ce produit n’est pas destiné à être utilisé dans la fabrication de produits médicamenteux stériles. L'utilisateur assume l'entière responsabilité du traitement supplémentaire, des tests, de l'étiquetage et de l'enregistrement requis pour une telle utilisation.

 

 

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